Svetski KUVAR – Rusija #3

Dezert: Torta „Medovik“

Sastojci:

Sastojci za kore

• 2 jaja
• 16 supenih kašika slatkog maslaca
• 1 šolja šećera
• 4-5 šolja pšeničnog brašna
• 2 supene kašike tamnog meda
• 1 kafena kašičica soli
• 2 kafene kašičice sode bikarbone
• 1 kafena kašičica cimeta
• 1 kafena kašičica najkvirca (pimenta)
• 1/2 kafene kašičice muskatnog oraščića

Sastojci za fil

• 1 konzerva slatkog zgusnutog (kondenzovanog) mleka
• 1 šolja šećera
• 12 supenih kašika  slatkog maslaca (na sobnoj temperaturi)
• 170 g krem sira (za kolače)
• 1 šolja slatke pavlake

Sastojci za preliv

• 2 šolje mlevenih oraha
• 1 šolja ( izmrvljene kore napravljene u prvom delu pripreme)

 

Priprema:

Zagrejte rernu na 180°C.  Pripremite četiri ili pet listova papira za pečenje, dimenzija 25×25 cm. Stavite konzervu sa slatkim zgusnutim mlekom u veliku šerpu i šerpu napunite hladnom vodom. Pokrijte šerpu i zagrejte na šporetu na umereno toploj plotni. Kada voda počne da vri, ostavite je da ključa još dva i po sata. Povremeno proveravajte nivo vode, i po potrebi dodajte još vode kako bi konzerva ostala sve vreme potopljena. Posle toga hvataljkama izvadite konzervu i stavite je na rešetku za hlađenje kolača dok ne dostigne sobnu temperaturu (najmanje 2 sata). Nipošto ne otvarati konzervu dok je sadržaj vreo! Prosejte brašno, dodajte začine i so. Odložite sa strane. Postavite veliku staklenu činiju (ili činiju stojećeg miksera) iznad šerpe sa ključalom vodom. U činiju sipajte jaja, maslac, šećer i med i blago mešajte dok se smesa ne ujednači i postane žitka. Vodite računa da se ne prekuva.Uklonite činiju sa pare i dodajte sodu bikarbonu. Energično mešajte 30 sekundi. Neprestano mešajte žicom za mućenje ili električnim mikserom i dodajte po pola šolje smese sa brašnom dok testo ne postane elastično – najbolje bi bilo oko 4 ili 5 šolja brašna. Testo treba da bude takvo da se lako mogu oblikovati loptice od testa, a da se pri tom ne lepi za dlanove.Podelite testo na 8 ili 9 loptica i stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje.Položite jedan list papira za pečenje na radnu površinu i pospite supenom kašikom brašna. Oklagijom uvaljanom u brašno rastanjite lopticu testa do debljine od oko 3 milimetra.Kalupom za tortu prečnika 30 cm obeležite oblik kruga na prethodno rastanjenom testu. Uklonite višak testa i ostavite sa strane. Ovako rastanjeno testo stavite na papir za pečenje, položite u pleh, i stavite na srednju visinu prethodno zagrejane rerne. Peći 3 do 4 minuta dok korica ne dobije zlatno-smeđu boju. Ispečenu koricu zajedno sa papirom za pečenje odložite na rešetku za hlađenje. Ponovite ovaj postupak sa svakom lopticom testa i ostavite ih jedan sat da se ohlade. Kada se jedna korica posle 15 minuta prohladi, ponovo upotrebite isti papir za pečenje naredne kore.Višak testa koji je uklonjen premesite i napravite jednu koru od njega – ne brinite mnogo o obliku, pošto ćete nju kasnije izmrviti za preliv. Odložite sa strane.

Maslac i krem sir stavite u činiju stojećeg miksera i mutite dok masa ne postane kremasta i ujednačena.Dodajte šećer i nastavite sa mućenjem dok se šećer ne rastopi i ne ujednači. Dodajte zgusnuto mleko i slatku pavlaku i mutite još 30-ak sekundi. Treba da se dobije glatka i sjajna smesa. Fil stavite da se hladi 30-40 minuta. Odvojite jednu i po šolju fila, kako biste njime filovali „Medovik“ po obodu.Dno kalupa za kolače (bez okvira) obložite papirom za pečenje iskrojenim u obliku kruga. Na dno kalupa stavite jednu koricu i premažite je sa 1/4 šolje fila. Nožem za tortu ravnomerno rasporedite fil preko korice. Sledeću koricu položite preko fila, i ponovite prethodni postupak; učinite tako sa svakom sledećom koricom. Poslednju koru premažite filom. Pažljivo provucite drveni štapić za roštilj kroz sredinu torte. Ovo će sprečiti da se „Medovik“ ne raspadne dok korice ne upiju fil. Ovako pripremljenu tortu obložite po obodu papirom za pečenje i pažljivo oko nje postavite okvir kalupa. Nejmote okvir kalupa zatvarati do kraja, već ga popustite, tako da bude blago priljubljen oko kolača.

Ostavite tortu da stoji u frižideru najmanje dva sata, mada bi 12 sati bilo najbolje.

Koricu koju ste ispekli od viška testa stavite zajedno sa orasima u seckalicu za hranu i usitnite. Blago promešajte dobijenu smesu dok se ne ujednači. Izvadite „Medovik“ iz frižidera i sa strane premažite preostalim filom. Po vrhu i sa strane pospite nadev i servirajte.

dr Vladimir Burazor