Kulinarske čarolije

Svetski KUVAR – Rusija #2

Glavno jelo: Šašlik

Sastojci:

  • 1 kg svinjetine ili jagnjetine, isečene na kocke
  • 2 glavice crnog luka isečenog na listiće
  • 1 šolja vinskog sirćeta
  • hladna voda
  • sok od jednog limuna i/ili 1/2 šolje svežeg soka od nara
  • iseckan svež peršun
  • 5 grančica mirođije
  • 4 supene kašike bibera u zrnu, grubo usitnjenog u avanu
  • 4 supene kašike krupne morske soli
  • 4 komada mladog luka, isečenog na kockice
  • 4 čena belog luka, sitno seckanog
  • 1/8 šolje svežeg korijandera
  • 1/2 šolje maslinovog ulja

Priprema:

Odstranite svu masnoću s mesa i isecite ga na kocke stranice oko 5 cm. Stavite meso u hermetičku široku posudu sa poklopcem. Sve ostale sastojke osim crnog luka, maslinovog ulja, korijandera i vode pomešajte u tegli i dobro je protresite da se sastojci sjedine. Sipajte marinadu preko mesa, a potom vodom potpuno prelijte meso. Poklopite i ostavite u frižideru preko noći. Ukoliko vam se žuri možete ostaviti da meso odstoji na sobnoj temperaturi. Promešajte meso s vremena na vreme kako bi svaki komad bio dobro natopljen  obložen marinadom.

Ređajte kocke mesa i luk na dugačkim roštiljskim štapićima redosledom kojim želite. Pecite meso na roštilju sve dok ne dobije smeđu boju, a njegovi sokovi postanu ružičasti. Okrećite ražnjiće s vremena na vreme i prelivajte maslinovim uljem. Ukrasite svežim korijanderom i odmah poslužite, najbolje sa svežim povrćem

Napomena u vezi sa sosevima: za razne vrste šašlika koriste se brojni tradicionalni garnirunzi. Na Kavkazu sosevi objedinjuju kiseli ukus citrusa, oporo meso voća i so sa svežim travama kako bi se dobio „tkemali“ (kiseli sos od šljiva). Druga varijanta je „sacivi“ (sos od oraha): mešavina oporog ukusa mlevenih oraha, belog luka i oštrog ukusa korijandera. Drugi sosevi inspirisani su balkanskom kuhinjom: sos od jogurta sa belim lukom i salsom sa seckanim paradajzom. Slobodno izaberite bilo koji nećete pogrešiti.

dr Vladimir Burazor

Leave a Comment